Calming Kitchari

Ingredientes
6 tazas de agua
1 taza de arroz basmati
1/2 taza de lentejas o frijol mungo amarillo (puede sustituírse por lentejas cafés) (deben remojarse la noche anterior, o por lo menos algunas horas antes)
1 cucharada de Tulā Calming Spice Mix
2 tazas de kale cortadas en tiras
1/2-1 cucharadita de sal
1/2 taza de hojas de cilantro fresco, para adornar

Para el Tadka
Para saber qué es el Tadka: http://tulablog.com/index.php/2020/10/22/tadka-tempering/
1-2 cucharadas de ghee
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)

Preparación
En un sarten grande y con fondo ponga a hervir 5 tazas de agua a fuego alto, guarde una taza de agua y usela mientras cocine, según sea necesario.

Lavé el arroz y las lentejas hasta que el agua salga clara. Agreguelos al agua hirviendo, junto con el Tulā Calming Spice Mix y mantenga el fuego alto hasta que el líquido hierva otra vez. Inmediatamente baje el fuego, cubra el sartén parcialmente, por 20 minutos sin mover o mezclar. Revise después de los 20 minutos que las lentejas o frijol mungo estén sumergidos, si no es así adicione una taza da agua sin mezclar y cubra. Luego ponga encima el kale y dejelo hervir a fuego bajo, parcialmente cubierto por 10 minutos más.

Para hacer el Tadka: en un sarten pequeño caliente el ghee a fuego medio, agregue las semillas de comino, cilantro e hinojo y cocinelo hasta que las semillas revienten (por 2-3 minutos) retire del fuego y viertalo en el kitchari, agregue sal, mezcle bien y dejelo cubierto por un minuto.

El kitchari debe tener una consitencia acuosa, emplate en un bowl y adorne con el cilantro.

Tadka / Tempering

El Tadka en la cocina de la India se traduce al inglés como “tempering” es importante explicar en que consiste el tempering pues lo verás en muchas de nuestras recetas.

El tempering es un método muy utilizado en la cocina de la india, en la que especias (en semilla o polvo) se calientan con aceite o ghee y esa mezcla luego se agrega a los platillos o recetas.

La grasa caliente tiene una habilidad extraordinaria para extraer la esencia, aroma y sabor de las especias y hierbas y lleva todos estos elementos al platillo o receta a la que se adiciona.

Spiced Milk

Spiced milk es una bebida deliciosa que promueve un sueño tranquilo y reparador si se toma por la noche, puede tomarse durante el día, en ese caso pide la Tulā Spiced Milk sin nuez moscada, y será un buen energizante para empezar tu día o renovar fuerzas por la tarde.

Recuerda que según el ayurveda la leche no es compatible con la carne, pezcado, lentejas, frutas o vegetales. Si mezclas la leche con estos alimentos observa que efecto tienen en tu cuerpo y si te afectan de una forma negativa, positiva o neutra, recuerda que cada uno procesa los alimentos de forma diferente!

¿Cómo preparar la Tulā Spiced Milk?

  • 2 tazas de leche (puede ser órganica de vaca, leche de cabra, bebida de almendra, soja, o coco)
  • 1 cucharadita de Tulā Spiced Milk (puedes poner un poco más dependiendo de qué tan fuerte desees el sabor)
  • un poco de miel o azúcar órganica (opcional, en Tulā la tomamos sin azúcar y nos parece deliciosa)

Pon a hervir la leche, en cuanto llegue al punto de ebullición, vierte la cucharadita de Tulā Spiced Milk y reduce el fuego a medio o entre bajo y medio y mezcla con una paleta las especias con la leche hasta que estén totalmente disueltas, por 1 o 2 minutos, quitala del fuego y puedes pasarla por un colador para quitar cualquier residuo. Si decidiste usar azúcar viertela al final, antes de retirarla del fuego.

Si te parece muy fuerte puedes utilizar 4 tazas de agua para diluirla, en este caso, pon a hervir primero el agua con la leche y espera hasta que el contenido se reduzca a una taza